Factores predictores del porcentaje de humedad en proteína de soya texturizada: identificación y control
Resumen
Ingeniería Industrial y de Sistemas El objetivo de este artículo fue encontrar los factores predictores del porcentaje de humedad en proteína de soya texturizada: identificación y control. El sistema de medición del PHPST lo conforman el instrumento (Moisture Determination Balances - A&D 4714A) y los operadores del instrumento. Las muestras consistieron en 8 gramos de PST. Los factores predictores continuos que se identificaron a través del diagrama de Ishikawa fueron: X1: cantidad de agua añadida (ml), X2: temperatura del horno (°C), X3: velocidad del disco cortador (RPM), X4: temperatura ambiente (°C), X5: porcentaje de humedad ambiental, X6: porcentaje de humedad y volátiles en pasta (%), X7: porcentaje de aceite en la pasta (%) y X8: porcentaje de fibra cruda (%). La variable de respuesta fue Y: PHPST. P.